10 règles d'or de l'hygiène en cuisine pour toute la famille

La cuisine, c’est bien plus qu’un endroit pour cuisiner : c’est le cœur de la vie familiale. Entre repas partagés, goûters improvisés et moments de détente, elle voit passer toute la famille.

Une bonne hygiène dans la cuisine n’est pas seulement une question de propreté : c’est la clé pour garder les mauvaises bactéries à distance et protéger la santé et le bien-être de chacun. Quelques gestes simples suffisent pour faire de la cuisine un espace sûr et accueillant. Ces 10 règles d’hygiène éviteront que vos omelettes ne tournent à la catastrophe.

Les 4 règles d’hygiène incontournables

Les autorités sanitaires¹ partagent des conseils d’hygiène pour les professionnels de l’alimentation, mais leur liste pratique en 4 étapes vaut aussi pour nos cuisines à la maison. Voici les points essentiels à garder en tête pour éviter les soucis d’hygiène et sécurité en cuisine :

• Cuisiner    
• Nettoyer
• Contamination croisée 
• Réfrigération

Voici les 10 points essentiels pour une bonne hygiène de cuisine

1. Hygiène et alimentation : se laver les mains

La règle n°1 parmi les règles d'hygiène en cuisine incontournables est de s'assurer que vos mains sont toujours propres.  Les bactéries se propagent très facilement, il est donc essentiel de vous laver soigneusement les mains avant de vous mettre aux fourneaux.  C’est également l’un des conseils d’hygiène alimentaire principaux pour les enfants : assurez-vous donc qu’ils sachent comment se laver les mains correctement.

Voici d'autres conseils d'hygiène de mains à appliquer :

• Évitez de porter des bagues en cuisine, elles empêchent un lavage correct des mains et retiennent bactéries et saleté.
• Gardez vos ongles courts et sans vernis pour plus d’hygiène.
• Si vous avez une coupure, nettoyez-la rapidement et protégez-la avec un pansement. 

2. Hygiène et alimentation : bien cuire les aliments

L’une des règles d’hygiène les plus importantes est de bien cuire les aliments — mal cuits, ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Ces règles vous aideront à garantir une bonne hygiène dans la cuisine :

• Faites une entaille dans les aliments pour vérifier qu'ils sont parfaitement cuits.
• A l’aide d’un thermomètre alimentaire assurez-vous que les plats réchauffés le sont à une température suffisante.
• Assurez-vous que tous les aliments réchauffés soient bien chauds.
• Servez des aliments cuits à une température minimale de 70 ° C (la plage de température de 15 ° C à 55 ° C est celle où vous obtenez la multiplication la plus rapide des bactéries).

3. Règle d’hygiène en cuisine : stockage correct des aliments

Parmi les règles d’hygiène alimentaire incontournables, on retrouve le stockage des aliments.

C’est essentiel pour protéger vos aliments des produits chimiques, des bactéries et limiter leur contact avec l’air. Ces conseils d’hygiène alimentaire vous aideront à entreposer les aliments en toute sécurité. Voici nos quelques conseils en termes d’hygiène et alimentation :

• Couvrez les restes et sachets ouverts avec du film alimentaire ou dans une boîte bien fermée.
• Utilisez aussi des récipients hermétiques pour la farine, le riz ou les pâtes.
• Ne mettez jamais de plats chauds au réfrigérateur : laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur ou au congélateur dès que possible (dans les deux heures).
• Ne laissez pas d’aliments traîner à température ambiante plus de deux heures (même les fruits et légumes coupés).
• Posez les emballages alimentaires sur une assiette et rangez-les en bas du réfrigérateur pour éviter les fuites et contaminations.
• Vérifiez régulièrement et jetez les aliments périmés.
• Ne remplissez pas trop le réfrigérateur : l’air doit bien circuler.
• Rangez vos courses fraîches ou surgelées au réfrigérateur/congélateur dès votre retour.

4. Essuyer les plans de travail

Essuyer les plans de travail de la cuisine après chaque utilisation est l'une des règles d'hygiène de base les plus simples (et les plus essentielles). Non seulement vous garderez les choses propres et bien rangées, mais vous empêcherez également la propagation des bactéries.

Essuyez régulièrement d’autres zones de point de contact élevé, telles que : 

• Porte du réfrigérateur
• Boutons et poignées sur les appareils
• Robinets

5. Éviter la contamination croisée

Si vous avez déjà été victime d'une intoxication alimentaire, vous comprendrez pourquoi éviter la contamination croisée figure en tête de liste des règles d'hygiène en cuisine et alimentaire de base. Vous ne voulez pas que des micro-organismes nuisibles passent des aliments crus aux aliments cuits et vous rendent malade. Pour éviter la contamination croisée, prenez ces bonnes habitudes d’hygiène en cuisine :

• Utilisez des planches différentes pour couper le poisson, la viande, les légumes, les produits laitiers ou le pain (des planches de couleurs différentes peuvent vous aider).
• Utilisez des ustensiles différents pour les aliments crus et les aliments cuits.
• Ne laissez jamais d'aliments comestibles à côté de la viande crue – même si elle est dans le réfrigérateur.

6. Nettoyer votre planche à découper après utilisation

Les morceaux d'aliments laissés sur une planche à découper ne tarderont pas à engendrer des bactéries. Il est donc essentiel de laver votre planche immédiatement après utilisation pour empêcher leur propagation. Rapide, facile et essentiel, c'est l'une des règles d'hygiène les plus élémentaires en cuisine.

7. Sortir les poubelles régulièrement

Changer régulièrement votre poubelle est un aspect essentiel de l'hygiène en cuisine. Les vieux aliments dans une poubelle se décomposent rapidement et les bactéries commencent à se former. Sortez vos déchets tous les jours pour éviter les mauvaises odeurs.

Une poubelle dédiée aux déchets alimentaires permet non seulement de garder une cuisine propre et bien organisée, mais aussi d’éviter que votre poubelle classique ne déborde de restes malodorants. 

Et bonne nouvelle : tous les déchets n’ont pas besoin de quitter la maison. Installer un bac à compost dans le jardin est une excellente façon de transformer vos épluchures et autres déchets organiques en quelque chose d’utile. Vous ne savez pas quoi composter ? Jetez un œil à notre guide pratique « Qu’est-ce que le compostage et comment ça marche ? » et devenez un pro du compost en un rien de temps.

8. Arrêter d'étaler les tâches de graisse

Avez-vous déjà essuyé une tache de graisse pour vous rendre compte qu'elle se propage de votre chiffon à toutes les autres surfaces de la cuisine ? Essayez d'utiliser un morceau d'essuie-tout Okay absorbant à la place - cela empêchera la graisse et les bactéries de se répandre pour une meilleure hygiène en cuisine. 

9. Garder le réfrigérateur propre

Faire en sorte que votre réfrigérateur reste propre est l'une des 10 règles d'hygiène les plus importantes dans la cuisine, et ce pour une bonne raison. Si l'on n'y prend garde, les éclaboussures et les aliments en décomposition peuvent propager leurs méfaits à tout le reste. Utilisez donc de l’essuie-tout Okay pour nettoyer quotidiennement les taches entre deux nettoyages complets du réfrigérateur. 

10. Frotter votre évier tous les jours

Votre évier est utilisé régulièrement tout au long de la journée, il devient donc rapidement sale et couvert de bactéries s'il n'est pas maintenu propre. Encore une fois, il s'agit d'une de ces règles d'hygiène en cuisine qui ne prend pas beaucoup de temps, mais qui en vaut la peine : 

• Une fois par jour, frottez rapidement votre évier avec de l’essuie-tout Okay et un peu de nettoyant de cuisine. N'oubliez pas les robinets !
• Essuyez toute accumulation d'eau ou tout débordement autour de l'évier avec votre essuie-tout Okay pour le garder hygiénique entre les nettoyages. 

Qu'il s'agisse de respecter les règles d'hygiène alimentaire, de changer souvent de poubelle ou de garder vos plans de travail propres, ces règles d'hygiène de base de la cuisine vous aideront à protéger votre famille contre les intoxications alimentaires et les maladies. Et maintenant, pour ce nettoyage en profondeur de la cuisine...

 

Sources :

¹ Conseils d'hygiène dans la cuisine, ANSES

² Hygiène alimentaire et dans la cuisine, CCHST