PDF

Recette de gratin dauphinois traditionnel

Le Vrai Gratin Dauphinois

Le vrai gratin dauphinois se cuisine-t-il avec ou sans fromage ? Nous sommes allés poser la question à des historiens de la cuisine et, sans hésitation, ils affirment que le vrai gratin dauphinois se prépare sans fromage, sans œuf et sans oignon. Ce plat est consigné par écrit pour la première fois à l'issue d'un banquet en 1788 mais il existait bien avant dans le Dauphiné. Le secret réside dans le choix de la variété de pommes de terre et dans une cuisson lente au four. A vos tabliers, c’est parti pour le vrai gratin dauphinois !

Ingrédients du vrai gratin dauphinois :

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme Bintje ou Monalisa
  • 60 cl de crème liquide UHT
  • 20 cl de lait
  • Beurre
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre et muscade

Comment faire un gratin dauphinois ?

  1. Épluchez les pommes de terre. Rincez-les et faites-les sécher en les déposant sur des feuilles d’essuie-tout Okay.
  2. Émincez les pommes de terre très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un robot. Ne les rincez pas après cette étape. L'amidon va en effet contribuer à créer le liant du gratin dauphinois à la cuisson.
  3. Préchauffez le four à 160°C.
  4. Frottez généreusement le plat à gratin avec la gousse d'ail, puis beurrez-le.
  5. Étalez une bonne couche de pommes de terre, puis salez et poivrez.
  6. Renouvelez l'opération de façon à remplir le plat à gratin aux trois-quarts.
  7. Mélangez le lait, la crème et la muscade et versez sur la préparation. Secouez légèrement le plat de façon à répartir le liquide uniformément.
  8. Salez et poivrez légèrement à nouveau, puis faites cuire votre gratin dauphinois au four à 160°C pendant 1h30 environ.
  9. Comment savoir si votre gratin est prêt ? Les pommes de terre doivent être parfaitement moelleuses et le dessus du gratin dauphinois légèrement doré. Bon appétit !

Comment servir votre gratin dauphinois ?

Ce plat incontournable de la gastronomie française est parfait pour accompagner une viande, mais il peut aussi se déguster avec une simple salade verte. Vous pouvez faire cuire votre gratin dauphinois au four dans un grand plat à gratin ou dans de petits ramequins individuels : il s’adapte à toutes les occasions !

L’astuce du chef pour réussir la cuisson du gratin dauphinois

Vous l’avez compris, pour réussir un gratin dauphinois, la cuisson est essentielle ! Pour réussir cette recette de gratin dauphinois moelleux, plantez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson des pommes de terre. Elles doivent être parfaitement tendres !

Le temps de cuisson du gratin dauphinois dépend de la variété de pommes de terre que vous choisissez et de la taille de votre plat, c’est pourquoi surveiller votre plat pendant qu’il cuit est essentiel. Si vous craignez que votre gratin dauphinois soit sec ou trop cuit sur le dessus, vous pouvez mettre du papier d’aluminium sur votre plat les 20 premières minutes de cuisson.

Vous savez maintenant comment faire un gratin dauphinois traditionnel comme un chef. Grâce à sa cuisson douce au four vous n’aurez pas besoin de le surveiller ou de le remuer. Cette recette de gratin dauphinois moelleux réjouira toute la famille.


Avez-vous trouvé cet article utile ?Merci pour votre avis !
ou