Cueillette des champignons : le guide ultime

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Vive l'automne ! Dans les prés ou dans les bois, c’est le moment de la cueillette des champignons : l'occasion de faire prendre un grand bol d'air frais à toute la famille. Mais, une fois cueillis, comment conserver des champignons ? Découvrez tous nos conseils pour organiser votre cueillette et conserver des champignons frais dans ce guide pratique.

Comment organiser la cueillette des champignons ?

Préparer la cueillette avant de partir

• Vêtements et accessoires. Équipez-vous de vêtements chauds et imperméables, de chaussures de marche ou de bottes, de paniers larges et de couteaux (choisissez un modèle à bout rond pour les enfants).
• Panier. Évitez les sacs plastiques car ils maintiennent les champignons dans une atmosphère humide qui les abîme. Pour une meilleure conservation des champignons, optez pour un panier en osier tapi de quelques feuilles d’essuie-tout.
• Guide des champignons. Munissez-vous d'un guide sur les champignons pour être en mesure de les reconnaître.
• Hygiène. Prévoyez une solution hydro-alcoolique ou de lingettes pour nettoyer vos mains à la fin de la balade.

Réussir la cueillette des champignons pendant votre balade

• Choisir la zone de cueillette. Assurez-vous que la cueillette n’est pas interdite dans la zone où vous vous promenez.
• Attention à la pollution. Ne ramassez pas les champignons sur le bord des routes à proximité de friches industrielles ou de décharges car ils pourraient être contaminés. Les champignons sont en effet de véritables éponges qui concentrent particulièrement les métaux lourds provenant des gaz d'échappement ou des rejets industriels.
• Trouver les espèces cachées. Munissez-vous d'une branche morte pour trouver certaines espèces qui se cachent sous les feuilles comme les trompettes de la mort.
• Identifier les espèces comestibles. Ne ramassez que les champignons dont vous êtes sûr qu'ils sont comestibles. Si vous avez le moindre doute, laissez-les en place. Prudence ! Certains champignons vénéneux ressemblent beaucoup à des espèces comestibles. Observez-les et identifiez-les sur place à l'aide de votre guide ou photographiez-les pour faire des recherches en rentrant à la maison.
• Protéger l’écosystème. N'arrachez pas les champignons afin de ne pas détruire la partie qui leur permet de se renouveler : coupez-les délicatement au couteau. En revanche, si vous souhaitez ramasser un champignon inconnu pour le faire identifier par un pharmacien, cueillez-le en entier. Le pied et le chapeau sont indispensables pour le reconnaître.
• Trier les différents types de champignons. Séparez les champignons récoltés par espèce : un panier pour les chanterelles ; un pour les bolets. Si vous avez un doute sur l’un de vos champignons, ne le mélangez pas avec les autres. Un seul champignon vénéneux peut contaminer toute une récolte ! Il serait dommage de mettre en péril la bonne conservation de vos cèpes à cause d’un champignon non comestible.
• Choisir les bons champignons. Ne cueillez que des champignons en bon état : laissez ceux qui semblent trop vieux (souvent véreux) ou les trop petits. Ils assureront la reproduction de l’espèce !
• Nettoyage des champignons. Nettoyez grossièrement les bons champignons avant de les mettre dans votre panier : enlevez les brindilles et la terre, la préparation en sera simplifiée.
• Respecter l’environnement. Apprenez aux enfants à ne pas donner de coups de pied dans les « mauvais » champignons. S'ils sont toxiques pour nous, ils jouent un rôle dans l'écosystème et peuvent servir de nourriture à des animaux ou d'autres champignons.

5 réflexes à adopter après la cueillette des champignons

1. Avant de monter dans la voiture pour rentrer, nettoyez vos mains et celles de vos enfants avec une solution hydro-alcoolique ou des lingettes.
2. En arrivant à la maison, lavez-vous les mains soigneusement à l’eau et au savon.
3. Au moindre doute, faites vérifier votre récolte par un pharmacien ou un mycologue. De nombreuses associations proposent des expositions et des « expertises » gratuites en automne.
4. Prenez soin de conserver les champignons frais au réfrigérateur et consommez-les au maximum dans les 2 jours suivant la récolte.
5. Pour laver les champignons, certains conseillent un simple brossage. Vous pouvez aussi les laver à l’eau, à condition qu'ils ne soient pas spongieux. Plongez simplement les champignons à lamelles dans l'eau et laissez-les sécher sur un torchon ou des feuilles d’essuie-tout Okay. Si vous vous demandez comment nettoyer des cèpes, frottez-les avec une feuille d’essuie-tout humide après les avoir brossés pour retirer la terre.

Comment conserver des champignons frais plus longtemps ?

Si la cueillette a été bonne, vous pouvez conserver les champignons frais que vous ne consommez pas immédiatement en les faisant sécher. Cela vous évitera tout gaspillage ! Pour les conserver plus longtemps, évitez de laver les champignons à l’eau. Contentez-vous de les brosser de façon à enlever les brindilles et la terre puis suivez les étapes ci-dessous pour les faire sécher :

• Coupez les gros champignons comme les bolets en lamelles de 8 mm d'épaisseur. Pour une meilleure conservation des champignons, laissez entiers les petits comme les mousserons, les trompettes et les chanterelles.
• Disposez les champignons en évitant qu'ils se touchent sur un plateau recouvert de feuilles d’essuie-tout Okay.
• Placez les plateaux dans un endroit suffisamment aéré, en évitant une exposition directe au soleil qui les ferait noircir.
• Si vous les entreposez à l’extérieur, pensez à les rentrer la nuit car l'humidité risque de les faire pourrir.
• Retournez-les tous les deux jours afin qu'ils sèchent de façon homogène et pensez à changer vos feuilles d’essuie-tout Okay régulièrement.
• Le temps de séchage varie en fonction de la température et de l'humidité. Une fois parfaitement secs, conservez les champignons dans des bocaux dans un lieu sec et à l'abri de la lumière.

Vous vous demandez comment conserver des champignons ? Autre solution plus délicate pour les faire sécher : vous pouvez les enfiler sur un fil à l'aide d'une aiguille. Il ne vous restera plus qu’à accrocher cette belle guirlande de champignons dans une pièce bien ventilée. La durée de conservation des champignons ainsi séchés est de 2 ans, profitez-en !

Comment réhydrater des champignons séchés ?

Calculez la quantité de champignons dont vous avez besoin, sachant que 15 g de champignons secs correspondent à 100 g de champignons réhydratés. Suivez les étapes ci-dessous pour réhydrater des champignons séchés :

• Disposez-les dans un saladier et recouvrez-les d'eau tiède pendant 30 min.
• Retirez-les à l'aide d’une écumoire et veillez à ne pas jeter l'eau.
• Filtrez puis faites cuire les champignons 10 min dans cette eau de trempage.
• Vous pouvez filtrer cette eau de cuisson et vous en servir pour délayer une préparation ou une sauce.

Vous savez maintenant comment conserver des champignons frais. Et puisque la conservation des champignons n’a plus de secret pour vous, vous pourrez profiter des saveurs de l’automne toute l’année !