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Tout aussi bénéfique pour la santé que pour la ligne, l’endive n’est pourtant pas le légume qu’on préfère. En cause ? L’amertume des endives qui persiste même après une cuisson à l’eau. Il existe cependant des astuces toutes simples pour retirer l’amertume des endives.
1. Enlever l’amertume des endives avec un couteau
La base est la partie qui apporte ce goût amer. Hop, il vous suffit tout simplement de prendre un couteau et de creuser un cône tout autour de la base pour enlever l’amertume. Si vous trouvez que vos endives sont encore trop amères, il vous suffit de les faire tremper dans de l’eau citronnée. Et voilà, vous savez maintenant comment enlever l’amertume des endives sans cuisson. Cela vous permettra de composer de belles salades d’endives avec des noix, du roquefort et même des quartiers d’orange – idéal pour l’été !
2. Enlever l’amertume d’une endive pendant la cuisson
Il existe plein de petites astuces pour retirer l’amertume des endives pendant la cuisson. Rien de très compliqué on vous rassure, vous trouverez tout ce dont vous besoin pour enlever l’amertume des endives dans votre cuisine :
- Ajouter un morceau de sucre ou une pincée de cassonade. Ces ingrédients permettent non seulement d’enlever l’amertume des endives, mais cela leur apportera un petit goût caramélisé, miam !
- Ajouter des rondelles de citron. Ce n’est pas parce que le citron est acide qu’il va accentuer l’amertume des endives, bien au contraire !
- Pour enlever l’amertume d’une endive pendant la cuisson, ajoutez tout simplement du lait. Ce dernier va adoucir le légume et ôter toute l’amertume.
Après la cuisson, n’oubliez pas de poser vos endives sur plusieurs feuilles d’essuie-tout Okay pour imbiber l’eau. Les endives rendent beaucoup d’eau de manière générale !
3. Comment enlever l’amertume d’une endive dans un plat à gratin
Vous voulez préparer des endives au four ? Même en les enveloppant de jambon et en rajoutant une couche épaisse de béchamel, vous ne parviendrez pas à enlever l’amertume. Si vous êtes pressé et que vous n’avez pas envie de passer par l’étape de la cuisson à l’eau comme ci-dessus, pas de panique ! La meilleure astuce pour enlever l’amertume des endives au four, est de tout simplement rajouter une ou plusieurs tranches de pain au fond du plat. Le pain est en effet très absorbant, comme un essuie-tout Okay. Non seulement il épongera le liquide des endives mais il absorbera également l’amertume.
L’endive est un des légumes les moins caloriques qui existent et il serait dommage de la bannir à cause de son amertume. Grâce à nos astuces pour enlever l’amertume des endives, il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux fourneaux. En gratin, en salade, rissolées, crues ou en soupe, à vous de choisir !
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